夏天的酷熱常常讓人胃口全無，許多人喜歡以冰涼的食物來消暑。然而，過量的冷飲和冰品卻容易傷害脾胃，導致消化不良、腹瀉便溏等等。這時候，清爽又能顧護脾胃的懷山藥涼拌小吃可是夏日養生的最佳選擇。
快速連結
山藥牛奶蜂蜜沙冰
所需材料（一人份量）
- 新鮮懷山藥 100克
- 牛奶（或無乳選擇，如杏仁奶）200毫升
- 蜂蜜（1-2湯匙，依個人口味調整）
- 冰塊 幾塊（依個人喜好加入）
製作步驟
- 將懷山藥去皮，切成小塊，沖洗以去除粘液後放入冷水中浸泡防止氧化變色。
- 將切好的山藥塊放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出過冷水，瀝乾水分備用。
- 將山藥塊、牛奶、蜂蜜和冰塊（如使用）放入攪拌機中。
- 啟動攪拌機，高速攪拌食材至光滑和乳狀即成。可根據個人喜好來加入更多牛奶來調整濃稠度。
山藥海帶檸檬汁沙拉
所需材料（一人份量）
- 新鮮懷山藥 150克
- 乾海帶（如裙帶菜）20克
- 青瓜或紅蘿蔔 數片（可依個人喜好加入）
- 檸檬汁 1湯匙
- 橄欖油 1湯匙
- 鹽和胡椒（按個人口味酌加）
製作步驟
- 將懷山藥去皮，切成薄片或小塊，沖洗以去除粘液後放入冷水中浸泡防止氧化變色。
- 將切好的山藥放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出過冷水，瀝乾水分備用。
- 將乾海帶浸泡在溫水中約5-10分鐘，直到海帶膨脹並變軟。瀝乾並擠出多餘的水分。
- （依個人喜好加入）將青瓜、紅蘿蔔洗淨並切絲或切薄片。
- 在大碗中，將準備好的食材混合。
- 在小碗中，將檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒攪拌均勻。
- 將調味汁倒在沙拉上，拌勻，按個人喜好調味即成。
小貼士：要保持清爽口感，懷山藥焯水時間不宜過長，否則會影響其脆嫩的口感。
道地藥材懷山藥 培補肺、脾、腎
山藥普遍被稱為「懷山」或「淮山」，古時最早的名稱實為「薯蕷」（學名：Dioscorea polystachya），或「薯豫」，而在唐代宗時期，由於「豫」與唐代宗的名字相同，因此為了避諱，將薯豫改名為「薯藥」。到了宋代，又因為宋英宗的名字中有「曙」字，再次避諱，將薯藥改名為「山藥」。而後世醫家在研究藥效時發現出產於中國懷慶府地區的山藥品質優良，更曾被用作貢品獻給王室，肯定了由懷慶府出產的山藥方為道地藥材[1]，因而得名「懷山藥」，坊間普遍簡稱為「懷山」。而根據藥典，山藥味甘，性平和[2]，有以下的養生功效：
一、補脾養胃
懷山藥味甘性平，能夠補脾胃、助消化，特別適合脾胃虛弱的人食用。加上懷山藥有黏澀的特性，對於脾胃虛弱導致的泄瀉有良效，坊間著名藥膳四神湯就包含了懷山藥，健脾益胃。希望補充說明的是，藥典記載炒用的懷山藥在培補脾胃方面效果更佳，因為經過炒製的懷山藥比起生用的火陽特性較強，對於本來需要陽氣去腐熟食物的脾胃來說更為合適，所以針對脾胃虛寒，容易腹涼、腹瀉的患者，使用炒懷山入藥，或是用懷山藥來做小炒將更為合適。而本文則考慮到夏日天時暑熱，才選擇了兩道涼拌小吃做推介，希望更容易鼓勵大家將藥膳融入生活，想進一步顧護脾胃健康的話下次可以考慮炒製懷山藥。
二、生津益肺
懷山藥又歸肺經，加上本身有健脾胃的功效，在中醫的五行理論中，脾土和肺金有相生的關係（即是脾胃的健康狀況良好，對肺臟亦有正面的連帶作用，在中醫稱為「相生」關係，亦有「培土生金」的說法。）因此，若果患者平素脾胃虛弱，胃口欠佳，容易腹瀉等，感冒過後咳嗽、白痰的情況久久不癒，能同時健脾益肺的懷山藥就很合適此類患者，臨床經驗發現應用懷山藥治療新冠肺炎康復後的肺虛咳嗽、氣短等症狀也有療效，常用的中藥方劑參苓白朮散中就有懷山藥，是上文所指能夠「培土生金」的代表方劑。
三、補腎澀精
懷山藥本身有黏澀的特性，加上亦歸腎經，所以又有補腎固精的功效。對於腎虛所致的尿頻、遺尿、白帶過多等水液不固的問題，懷山藥都有固腎止遺的功效，例如著名的補肝腎名方：六味地黃丸中就有懷山藥。
懷山藥的補益良效，歷代醫家對其亦有很高的評價，例如《神農本草經》就將山藥（薯豫）歸類為上品藥材[3]；明朝醫家張景岳指其能「治諸虛百損，療五勞七傷[4]。」出自經典《金匱要略》的補益方劑「薯蕷丸」就是以山藥作為君藥，能治「虛勞諸不足，風氣百疾[5]。」所以山藥的緩補功效自古已經備受肯定，加上山藥的烹煮方法簡單，無論是熱炒、煲湯，還是涼拌，都推薦大家將山藥加入日常飲食當中，而本文推介的兩道涼拌小吃，不僅清涼爽口，還具有良好的養胃效果。無論是炎炎夏日的正餐，還是作為消暑的小點心，都是不可多得的健康選擇。
常見問題一：新鮮懷山藥和乾懷山藥在功效上甚麼分別嗎？
按藥典記載，在街市買到的新鮮懷山藥相當於毛山藥，表皮光滑，內部多汁，通常呈白色或淡黃色；而懷山藥除去外皮，趁鮮切厚片，乾燥處理後入藥的稱為「山藥片」，外觀干燥，顏色較深。新鮮山藥和乾山藥均呈粉性，氣微，味淡、微酸，嚼之發黏[2]。在由於性味一樣，所以在功效上並沒有明顯的差異。而作為藥膳食材，新鮮懷山的藥口感較佳，適合生吃、煮湯、煎炒等多種烹飪方式；而乾懷山藥則可以長期保存，不易變質，主要用於煲湯和作為中藥處方應用。
常見問題二：處理新鮮懷山時有甚麼注意事項嗎？
如何選購和儲存懷山藥
在購買新鮮懷山藥時，要選擇表面潔淨、無損傷的新鮮根莖。回到家後，可以用濕毛巾或濕紙巾輕輕包裹住懷山藥，放在密封的保鮮盒或塑料袋中，置於冰箱冷藏保存。這樣可以讓懷山藥維持脆嫩多汁的口感，保鮮時間約為5-7天。
如何處理和烹煮懷山藥
在烹飪前，記得將懷山藥徹底洗淨，切成段後再進行涼拌。要注意的是新鮮懷山藥的汁液會令人發癢，主要是因為其內含有一種稱為草酸鈣的化學物質，當接觸到皮膚時，會刺激皮膚神經末梢並引起發癢的感覺。此外，懷山藥中的蛋白質酶也可能對皮膚產生刺激作用，進一步加重發癢的症狀。因此一般會建議在處理新鮮懷山藥時要戴上手套，以避免汁液直接接觸皮膚。在處理前用醋浸泡山藥，亦可以有效減少草酸鈣的刺激。而當煮熟懷山藥後，草酸鈣結晶就會被溶解，對皮膚的刺激亦會隨之而大大減少。
常見問題三：懷山藥容易升高血糖嗎？糖尿病患者可否多吃？
懷山藥屬於根莖類食物，澱粉含量高，所以都有一定的升糖作用，但糖尿病患亦毋須過分擔心而戒食山藥。更有研究反而發現山藥提取物能顯著改善糖尿病合併腎病患者的蛋白尿指數[6]，亦有助改善糖尿病患的血糖水平[7]，現代藥理研究估計這是由於懷山藥含有豐富的黏液蛋白，有助減慢身體吸收糖分的速度，繼而有助降低血糖，詳細的機理尚待進一步的研究證實。但建議糖尿病患可以在日常餐飲中適量加入懷山藥藥膳，如果該膳食中根莖類食物所佔的比例較多，則大可透過酌量減少主食（例如飯麵類）的分量，就能平衡總碳水化合物的攝入量（參考 中醫治療消渴與現代醫學糖尿病的發展特點 了解更多中醫針對糖尿病患的治療特點。）
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參考資料
[1] https://www.cmpa.org.hk/%E5%9B%9B%E5%A4%A7%E6%87%B7%E8%97%A5/
[2] 《中華人民共和國藥典》2020年版
[3] 《神農本草經》原文網址：https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=10407
[4] 《景岳全書》原文網址：https://jicheng.tw/tcm/book/景岳全書/index.html
[5] 《金匱要略》原文網址：https://ctext.org/jinkui-yaolue/22/zh
[6] Wang C, Li S, Meng J, Xia M, Bo Q, Ying W. Meta-analysis of Huangqi (Astragalus membranaceus) and Chinese Yam (Rhizoma Dioscoreae) for Diabetic Nephropathy. Altern Ther Health Med. 2023 Nov;29(8):840-845.
[7] Alharazi WZ, McGowen A, Rose P, Jethwa PH. Could consumption of yam (Dioscorea) or its extract be beneficial in controlling glycaemia: a systematic review. Br J Nutr. 2022 Aug 28;128(4):613-624.
