當起床的鬧鐘響起時，許多人都會感到一股沉重的誘惑：睡回籠覺，而不是起身開始全新的一天；又或是好不容易起身了，但日間大部分時間都覺得提不起精神，時常打瞌睡，到了下班後晚上又覺得時間不夠用，反而精神無比不願入睡，如此的循環日復一日。要擺脫早上困倦不願起床的的症狀，一頓養分豐富的高蛋白早餐可能是擊敗懶床誘惑的秘密武器。
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高蛋白質早餐的三大好處
一、提升大腦功能
蛋白質是大腦所需的重要營養素之一。高蛋白食物，例如豆類、奶類等，富含氨基酸，能夠幫助製造腦內神經傳導物質，這些化學物質在情緒調節、認知、記憶力和專注力中扮演著關鍵角色。因此，在漫長的工作天開始之前享用一頓高蛋白早餐，將有助於提高您的注意力和思考能力[1]。
二、控制飢餓感
與碳水化合物或脂肪相比，富含蛋白質的食物能帶來更強烈的飽足感。這是因為蛋白質需要更長的時間進行消化，同時蛋白質經分解後而成的氨基酸能減慢身體吸收糖份的速度，從而穩定血糖水平，減少身體對於零食和高脂肪、高糖食物的渴望，如此亦有助於維持大腦的專注力和清晰的思緒[2]。
三、促進新陳代謝
高蛋白質食物的攝食熱效應（又稱為食物熱效應，Thermic Effect of Food）比碳水化合物和脂肪更高[3]，這意味著身體需要更多能量來消化、吸收和處理蛋白質，這增加的能量消耗可以促進代謝作用，令身體更有效地燃燒卡路里，提供能量給大腦運作。這種代謝提升效應在早上特別重要，因為它有助於啟動您的身體，讓您準備好應對全日的挑戰。
製作簡單！高蛋白的藥膳早餐
想要輕鬆擊敗懶床的誘惑，您可以嘗試以下幾款簡單又營養豐富的高蛋白藥膳：
一、豆腐黑芝麻蛋糕
所需材料
- 嫰豆腐 1 磚（約100克）
- 黑芝麻粉 25克
- 雞蛋 1隻
- 麻油、沙律醬 按個人喜好加入
製作步驟
- 豆腐瀝乾水份後攪散
- 在耐熱器皿內加入全部材料後拌勻
- 放入微波爐600W加熱2分鐘
- 待涼後可按個人喜好加入沙律醬一同享用
藥膳特點：嫰豆腐富含植物性蛋白質，配合同樣含有豐富蛋白質和健康脂質的黑芝麻，製作出來的蛋糕不單有高蛋白含量，在中醫角度，黑芝麻亦兼有補肝腎，滋陰潤腸的功效，加上食譜中未有使用砂糖，非常適合希望控制體重、有便秘問題的人士。
二、杞子蜂蜜乳酪
所需材料
- 乳酪 200克
- 枸杞子 6克
- 蜂蜜 按個人喜好加入
- 堅果，例如核桃、杏仁等 按個人喜好加入
製作步驟
- 用溫水浸泡枸杞子約5分鐘至杞子變軟身
- 將乳酪放入碗中，用叉子輕輕攪拌至散開
- 在乳酪中加入經浸軟的枸杞子，攪拌均勻
- 可根據個人口味加入蜂蜜和切碎的堅果
藥膳特點：乳酪和堅果都屬高蛋白質的食物，而枸杞子味甘，除了口味上跟其餘食材相夾之外，亦有補肝腎、明目提神的功效。中醫認為腎主骨而生髓[4]，而腦為髓海，所以補腎食材對健腦又有良效。
三、堅果蓮子燕麥粥
所需材料（一人份量）
- 燕麥 30克
- 蓮子 12克
- 堅果，例如核桃、杏仁等 按個人喜好加入
- 蜂蜜 按個人喜好加入
- 水 約500毫升
- 鹽 按個人口味喜好加入
製作步驟
- 將蓮子洗淨備用
- 將燕麥和蓮子與水放入鍋中以中火煮沸
- 煮沸後以中小火繼續煮約 15-20 分鐘，直到燕麥和蓮子變軟
- 可根據個人口味加入蜂蜜和切碎的堅果，再撒上一點鹽調味即成
藥膳特點：蓮子的蛋白質含量較其他全穀根莖類食物高，而作為中藥材的一種亦有益腎養心、補脾止瀉的功效，配合高蛋白的堅果，和低熱量的燕麥，適合平日脾胃功效欠佳，容易腹痛腹瀉的人士。
無論您是需要提升大腦功能、控制飢餓感，還是促進新陳代謝，高蛋白早餐都是一個理想的選擇。除了適當的營養攝取，融合中醫藥膳智慧的早餐更能針對自身的體質調補五臟，有助於輕鬆擊敗懶床的誘惑，迎接充滿活力的一天。
常見問題一：腎病患者可以進食高蛋白早餐嗎？
由於高蛋白攝入量會對腎臟造成額外的負擔，可能會損害腎功能，所以腎病患者需要仔細管理蛋白質攝入量。對於沒有接受透析治療的患者，建議攝取低至中等量的蛋白質（約為每公斤體重的患者攝取0.8克的蛋白質，以體重60公斤的病人為例，每天可以吃的蛋白質量約為48克[5]。但如為接受透析治療的患者則可能需要適量增加蛋白質攝入量，因為透析可能導致蛋白質流失，建議腎病患者需要諮詢醫療提供者或營養師，根據他們個人需求和狀況量身定制飲食。
常見問題二：除了高蛋白早餐，有沒有其他方法可以快速醒腦提神？
除了攝入豐富的蛋白質，要快速醒腦提神，建議需要從身心兩方面下工夫：
體質方面，體質屬於氣虛、濕氣重的人士特別常見有懶床、做事缺乏動力、周身困倦的表現，常見的全身症狀有怕冷、身體水腫、舌苔肥大夾有齒痕等等，這類人士宜多攝取補氣以及健脾祛濕的食材，例如南瓜、薏米等等（參考 香港地區濕氣重 製作佩蘭藥膳有助化濕和中 製作健脾輕身的食療藥膳。）
心態方面，為自己的早上建立儀式感亦相當重要。除了從高蛋白早餐開始，適當飲用有提神作用的咖啡、藥膳茶飲亦有良效。接下來是輕度伸展運動、收聽喜歡的音樂或影片頻道、提醒自己當日有沒有一項自己期待的事情，好像是午休的零食、在等待你起床的寵物等等，預先想像到起床後行動，有助擊退睡回籠覺的心魔。
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參考資料
[1] Journel M, Chaumontet C, Darcel N, Fromentin G, Tomé D. Brain responses to high-protein diets. Adv Nutr. 2012 May 1;3(3):322-9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649463/pdf/322.pdf
[2] Leidy HJ, Ortinau LC, Douglas SM, Hoertel HA. Beneficial effects of a higher-protein breakfast on the appetitive, hormonal, and neural signals controlling energy intake regulation in overweight/obese, “breakfast-skipping,” late-adolescent girls. Am J Clin Nutr. 2013 Apr;97(4):677-88. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3718776/pdf/ajcn974677.pdf
[3] Westerterp KR. Diet induced thermogenesis. Nutr Metab (Lond). 2004 Aug 18;1(1):5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524030/pdf/1743-7075-1-5.pdf
[4] 《諸病源候論》原文網址：https://jicheng.tw/tcm/book/諸病源候論/index.html
[5] Ko GJ, Rhee CM, Kalantar-Zadeh K, Joshi S. The Effects of High-Protein Diets on Kidney Health and Longevity. J Am Soc Nephrol. 2020 Aug;31(8):1667-1679.
